|
|
|
|
|
|
Poule den Dungen Rillette |
|
Bel ons:
Bel ons:
Menig topkok en fijnproever kan zich de periode nog herinneren dat deze bijzonder smakelijke kip eind jaren ’70 op het menu stond van diverse gerenommeerde restaurants. Jammer dat we niet langer van deze exclusieve Poule konden genieten. Maar we mogen de Poule Den Dungen, een zuivere afstammeling van de befaamde Poulet de Bresse uit Frankrijk, sinds kort weer verwelkomen in de groene vruchtbare weiden van Den Dungen.Een groep enthousiaste Dungenaren, verenigd in het (opnieuw opgerichte) Genootschap Poule Den Dungen, heeft samen gezorgd voor de terugkeer van dit bijzonder smakelijke stukje kippenvlees. Of zoals Brillat Savarin, een 18e eeuwse Franse Gastronoom en filosoof, het verwoorde over Poulet de Bresse “Koningin van het gevogelte en gevogelte voor de Koning”.
Eind jaren 70 kwamen een aantal notabelen uit Den Dungen tijdens een vakantie in de Franse streek Bresse een prachtige vleeskip tegen. Ze waren zo enthousiast over deze kip dat zij besloten een aantal bevruchte eieren mee te nemen en deze in Den Dungen zelf op te fokken. Er gingen zelfs geruchten rond dat de eieren op heimelijke wijze waren ontvreemd. Dit was zeker niet het geval, maar de Dungenaren hebben flink moeten praten om uiteindelijk 30 eitjes mee te krijgen van een boer uit Bechanne.
Door de regelmatig terugkerende vraag naar Poule Den Dungen zijn een aantal Dungenaren, waaronder enkele 2e generatie genootschapsleden, weer enthousiast geworden van het idee om Poule Den Dungen nieuw leven in te blazen.
Het zou toch geweldig zijn om de beroemde Poule den Dungen weer terug op de kaart te zetten.
Op diverse plaatsen in Den Dungen leven bij de leden van het genootschap, de moederdieren.
Zij zorgen samen met de haan voor de bevruchte eitjes.
Door te werken met verschillende foktomen houden we de genen sterk,
waarbij we zo nu en dan terugkruisen met rasechte hanen uit de Bressestreek.
Onze Poulen leven bijna 2,5 keer zo lang als een reguliere kip. Ze krijgen dus de tijd om rustig op te groeien en tot volle wasdom te komen en het smakelijke laagje vet tussen de spieren op te bouwen. Ze kunnen echte zandbaden nemen en heerlijk rennen in de wei, waardoor het vlees dat typische stevige/smaakvolle karakter krijgt wat zo kenmerkend is voor poule Den Dungen. Anders dan met de Poulet de Bresse worden onze Poulen niet “opgehokt” in de laatste twee weken van hun leven. Daarmee is Poule Den Dungen een diervriendelijk alternatief.
De pas uit het ei gekomen kuikentjes komen op de boerderij van het Genootschap, waar ze de rest van hun leven blijven. In eerste instantie zitten ze lekker dicht bij elkaar in een klein rond hok, zodat ze het lekker warm hebben. Naarmate ze groeien wordt ook hun hok groter. Vanaf 6 weken zijn ze groot en sterk genoeg om naar buiten te gaan.
Onze poulen zijn van ’s ochtends 9.00 uur tot de duisternis invalt buiten. Ze hebben daar de beschikking over een ruime grasweide met de beschutting van notenbomen. De omgeving van Den Dungen staat bekend om zijn zeer vruchtbare grond. Ook wel de “de Moestuin” van Den Bosch genoemd. Deze grond zorgt er voor dat onze Poulen veel van wat ze nodig hebben zelf kunnen vinden in de Dungense weiden.
Een belangrijk aspect van de voeding is dat de Poulen zelf moeten werken voor hun voedsel. Dit doen we door het voer aan te passen in de periode dat ze buiten lopen. Ze hebben dan ook zin om zelf op zoek te gaan naar eiwitrijk voedsel zoals wormen en insecten. Omdat Poule Den Dungen een seizoen product is, krijgt het weiland door de natuurlijke winterstop en roulatie tijd om te rusten en op krachten te komen. Het bodemleven kan weer volop op gang komen zodat daarna de Poulen zich weer te goed kunnen doen aan al dat lekkers in de zomer en dat komt de smaak van het vlees direct ten goede. Onze Poulen hebben minimaal 10m2 buiten (gras)uitloop per kip (ter vergelijking: dit is 2,5 x keer meer dan een biologische kip (de drie sterren kip van het Beter Leven Keurmerk)). De ruime grasweide zorgt ervoor dat deze nooit overbelast wordt en er altijd genoeg te vinden is voor onze Poulen.
Onze Poulen krijgen zoals in het verleden, het voer van de plaatselijke Molenaar, Jan Toelen. Hij maalt zelf zijn eerste klas (geschoonde) granen, zoals mais, gerst, tarwe en lijnzaad in de gerestaureerde Molen van Den Dungen. Met behulp van een dieselmotor en een koppel molenstenen uit 1926 wordt er op de ouderwetse manier granen gemalen voor kwaliteitsdiervoeders. Doordat de granen nog op de klassieke manier met behulp van oude maalstenen gemalen worden, blijven de gluten (structuur van de eiwitten) in het voer behouden waardoor de voedingsstoffen beter opgenomen kunnen worden.
Het speciale mengsel van tarwe en mais voor Poule Den Dungen is afgestemd op de behoeften van onze Poulen met veel weidegang. Ze krijgen een mengsel van granen aangevuld met hoogwaardige melkeiwitten, vitaminen en een beetje soja. Dit alles draagt bij aan de unieke en exclusieve smaak van Poule Den Dungen.
Zuivere afstammelingen van de befaamde Poulet de Bresse …
Onze Poulen zijn zuivere afstammelingen van de befaamde Poulet de Bresse uit Frankrijk. De Poule Den Dungen onderscheidt zich, net als de Poulet de Bresse, van andere rassen door zijn witte veren, grote rode kam en zijn forse brede bouw en blauwe poten. Een forse kip waarvan het vlees gekenmerkt wordt door het stevige vlees, het smakelijke intramusculaire vet en het witte uiterlijk.
Het is belangrijk om te weten wat je eet. Met Poule Den Dungen willen we daar heel eerlijk en open over zijn. Bij elke poule krijg je een handgeschreven paspoort, waarin staat wanneer de betreffende kip uit het ei is gekomen, wanneer ze groot en sterk genoeg was om de wei in te gaan en hoe oud ze uiteindelijk is geworden. Daarnaast kun je onze poulen ook altijd komen bekijken op de boerderij en ze het voer geven dat ze elke dag krijgen. Open en eerlijk. Onze poulen worden in een kleinschalige slachterij semi ambachtelijk geslacht waarbij er aandacht is voor dierwelzijn en productkwaliteit. Na het plukken en verwijderen van het darmstelsel worden ze proffesioneel ingevroren.
|
|
|
|
|
|
Poule den Dungen Rillette |
|
Poule Den Dungen wordt professioneel geslacht en onmiddellijk na het slachten diepgevroren. Daardoor is levering gedurende het gehele jaar gegarandeerd. Ideaal voor een familiediner, origineel cadeau of gewoon omdat het zo lekker is. Het hele jaar zijn ze (zolang de voorraad strekt) diepvries verkrijgbaar.
Het hele jaar door zijn er ambachtelijke houdbare weckproducten te koop, met als basis Poule Den Dungen.
Bij de Poule wordt een paspoortje (met informatie over het leven van de Poule; met o.a. wanneer ze uit het ei is gekomen en de wei in mocht) en een leuke flyer geleverd met foto’s en informatie over de poule en een lekker recept.
Ze worden panklaar verkocht, geen delen. Het gewicht ligt tussen de 1,3 en 2,2 kg.
Ambachtelijke en ouderwets geweckte producten van Poule Den Dungen
Om zelf van te genieten of om cadeau te geven.
Rillette – glazen pot van ca 300 ml – Gepekelde Poule den Dungen bouten en filet die daarna langzaam zijn gegaard in reuzel. De uitjes en kappertjes geven de rillette een heerlijk fris accent. Lekker bij de borrel, voor op een toastje of rustiek stokbrood. Maar ook lekker op een meergranenbroodje voor de lunch.
De producten zijn verpakt in een mooie glazen pot, voorzien van een klein informatie foldertje over Poule Den Dungen. (9 maanden houdbaar buiten de koelkast bij 15-18 °C, donker bewaren)
Het Genootschap bij her-oprichting op 27 maart 2014
Cas Goossens; Voorzitter
Ritsaert Sloet; Genootschapslid (financiën)
Huub Goossens; Secretaris (restaurant/verkoop)
Jan Toelen; Genootschapslid (leverancier premium diervoeding)
Nicky Sanders; Genootschapslid (verantwoordelijk voor het opfokken van onze poulen)
Kathleen de Groof
Laurens Mol
Fons Sleutjes (die ons helaas is ontvallen)
Jaap en Liesbeth Vente, destijds Dierenarts te Den Dungen
De heer Vente is momenteel ondersteunend in de opbouw voor het nieuwe genootschap (oud voorzitter):
“Als dierenarts stond ik aan de wieg van de Poule Den Dungen. Het doet me goed om betrokken te zijn bij het verder groot brengen”
Maarten en Kiki Roest Crollius, destijds burgemeester van Den Dungen,
Henk en Didi van Osch, destijds huisarts in Den Dungen,
Willem en Anneke Savelkouls, destijds industrieel ondernemer,
Sjef en Bertie Hendrikx, destijds landschapsarchitect Staatsbosbeheer,
Poule 1,4 tot 1,65 kg 